Vadas marhaszelet, szalvétagombóccal
Ki ne hallott volna a vadas marháról? Viszont annál kevesebben tudják finoman elkészíteni. Szakácsunktól most megtanulhatod, hogyan készül az igazi vadas marha gombóccal.
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 20 dkg füstölt szalonna, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 db kisebb zellergumó, 5 ek. cukor, só, bors, kakukkfű, tárkony, fehérbor, 1/2 citrom, 1-2 ek mustár, 2 dl tejföl, 3-4 ek liszt.
A szalvétagombóchoz: 6-8 db zsemle, 4 db tojás, 2 dl víz, só, bors, petrezselyemzöld.
A marhahúst megtűzdeljük a szalonnával, és besózzuk, beborsozzuk. A maradék szalonna zsírját kisütjük egy lábasban, a pörcöket kivesszük, és a zsírban a húst minden oldalon köbe n megpirítjuk. A húst kivesszük, és a lábasba szórjuk az összevágott zöldségeket, a cukorral együtt. Ezeket együtt megpirítjuk. Ha szép aranysárga, felengedjük húslevessel (vagy vízzel és vegetával) ízesítjük a fűszerekkel, és visszatesszük bele a húst. Addig pároljuk, amíg teljesen át nem puhul.
Ezalatt a zsemléket felkockázzuk, a 2/3-ad részét megpirítjuk. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a vizet. Ezt a keveréket a sima zsemlekockához öntjük, jól összedolgozzuk majd beleszórjuk a petrezselyemzöldet, és beleforgatjuk a pirított kockákat. Kb. 30 cm-es alufólia csíkot tépünk le, arra egy ugyanekkora folpack csíkot. Erre halmozunk a masszánkból egy jó nagy maréknyit, és a fóliák segítségéval feltekerjük, a végeit szorosan begcsavarjuk. Forrásban lévő vízben 20 perc alatt készre főzzük, tálalásig félretesszük.
Ha a hús puha, kivesszük a léből, a tejföl, a mustár és a liszt keverékével behabarjuk, majd belefacsarjuk a citrom levét, beledobjuk a héját. Kevés fehérborral ízesítjük. A citromhéjat kivesszük, majd az egészet leturmixoljuk.
A húst és a szalvétagombócot felszeleteljük, a tányérra tesszük, a mártással félig leöntjük, tejfölel és petrezselyemzöldel díszítjük.
Elkészíti Gyarmati Ferenc, a filmhíradó szakácsa
Ajánló:
A KÉSZ Építő és Szerelő Zrt. a magyarországi építési piac egyik meghatározó társasága, a közép-európai térség jelentős szereplője. Filmünkben a A budapesti Császár-Komjádi Sportuszoda felújításába nyerhetünk bepillantást, és megtekinthető két egyéb projekt eredménye is.
Film: www.filmhirado.hu/8013179732